Su mezcla de procedencias (con ascendecencia hawaiana, china e inglesa) conformó su exótica belleza, que la llevó a ser la primera americana de rasgos asiáticos en conseguir el título de Miss Adolescente en los Estados Unidos y Miss Hawai en 1993. Hu ha mantenido un interés en el canto y el baile y también se ha interesado en las artes marciales desde su infancia, cuando su hermano mayor se haría cargo de su barrio para luchar contra los niños. El primo de Hu es un modelo exitoso en Japón y ella decidió seguir su ejemplo. Hu trabajó en Japón y también en Italia, lugar en el que se convirtió en conocida como la estrella de una serie de anuncios de la marca de quesos crema Filadelfia. Hu se mudó a Los Angeles y comenzó su carrera actuando en 1987 con invitada interpretando el papel de amante hawaiana de Mike Seaver en la comedia Growing Pains. Hu continuó con apariciones en series de televisión como Night Court, Tour of Duty, 21 Jump Street, y Melrose Place. Su primer papel en una película fue en Viernes 13 parte VIII: Jason Toma Manhattan. En 1995, Hu desempeñó de policía en la película No Way Back. Si bien la película no fue un gran éxito, abrió una nueva puerta en la carrera de Hu en papeles de acción aventura. Sus posteriores apariciones en cine incluyen El Rey Escorpión (2002), Cradle 2 the Grave (2003) y X2 (2003). Hu ha sido presentada dos veces en la revista Maxim (ediciones de mayo de 2002 y mayo de 2005). En enero de 2007, Hu hizo su aparición en un papel a tiempo completo en la serie de televisión In Case of Emergency. Ella interpreta el papael de Kelly Lee, una mujer coreano-americana que accidentalmente se reúne con sus compañeros de la escuela secundaria y se da cuenta de que ninguno de ellos creció en función de sus planes de aquella época. Durante el primer trimestre de 2007, Kelly terminó de filmar la película Stilleto, y después de eso, The Farmhouse. Hu, un miembro de CAUSA EE.UU. una organización que alienta a los estadounidenses de Asia a participar en el proceso democrático, fue instrumental en la creación de la innovadora PSA posibilidades para los que menos tienen. Esta publicidad pretende ser una promoción para una típica película de aventuras o fantasía -, sólo para revelar su mensaje al final. Salió al aire en MTV y otras redes y causó un gran impacto en los jóvenes asiáticos y americanos. Hu se graduó de la Universidad de Pepperdine en Malibu. Ella reside en Brentwood, Los Angeles, California. Ella nunca se ha casado. Ella es un ávido fan del póquer, y con frecuencia ha participado en la Serie Mundial de Poker y World Poker Tour (entre otros), más recientemente ha tomando parte en el WPT Celebrity Charity el 3 de marzo de 2008. En enero de 2008, participó en un vídeo para Barack Obama producido por Will.I.Am llamado Sí Podemos. Ella participó en la campaña en favor de Obama en su Hawai nativo en el período previo al 19 de febrero. En febrero de 2008, Hu también apareció en otro vídeo viral en apoyo de Obama, Si Se Puede Cambiar, escrito y realizado por Andrés Useche, dirigida por Eric Byler, del grupo Unidos por Obama.