Ella ha aparecido regularmente en casi todas las revistas británicas para hombres en los últimos ocho años, aunque su primera aparición fue en 1999 con poses sexualmente sugerentes a la edad de 16. En 2005 Ellison fue votada "la rubia más sexy del mundo" por los lectores de la revista británica Nuts. Desde la edad de tres años, Ellison se a formado como bailarina. Ella comenzó en una escuela de danza en Liverpool, pero luego se trasladó a una escuela de baile en St.Helens, Elizabeth Hill, especializada en danza y teatro. Sus logros en el campo incluyen títulos mundiales, así como ganar dos campeonatos Nacionales de Ballet y Danza Moderna en 1996 y 1997. También entrenó con el Royal Ballet School, hasta los dieciséis años. Ellison hizo su debut internacional en cine como Meg Giry en el 2004 en la versión cinematográfica de "El Fantasma de la Opera". A pesar de su debut en una película de Hollywood, Ellison aún no ha hecho otra película americana. También protagonizó la película de horror británica The Cottage, que fue lanzada en el Reino Unido el 14 de marzo de 2008. También incursionó en el terreno de la música. Su primer single fue Baby I don't care, publicado en junio de 2003, alcanzó el número seis en los charts. Su segundo sencillo, Bye Bye Boy, alcanzó el número 13 en los charts del Reino Unido.